Nos cognacs
La distillation est effectuée en deux « chauffes ». Lors du premier passage, on obtient un liquide, appelé « brouillis » titrant entre 27 et 30 % volume. Celui-ci est versé à nouveau dans l’alambic pour y réaliser une « bonne chauffe ». Thierry va procéder à différentes étapes délicates.
La première est d’écarter les « têtes » lors du début de la bonne chauffe.
Vient ensuite le « coeur » ; eau-de-vie claire et limpide (moyennant 71,5 % volume) qui donnera le Cognac.
Enfin, Thierry élimine les « secondes » selon la dégustation, et son savoir-faire hérité de ses ancêtres depuis 1824.
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